Kichererbseneintopf

Zutaten

• 400g Kichererbsen (aus der Dose)
• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Vorbereitung

• Auberginen waschen und in Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken
• Kichererbsen abgießen

Zubereitung

1. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen
2. Auberginenwürfel dazugeben und kurz mitbraten
3. Kichererbsen, Gewürze und Tomaten hinzufügen
4. Ca. 20 Minuten köcheln lassen
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte pro Portion

• 220 kcal
• 25g Kohlenhydrate
• 10g Eiweiß
• 8g Fett

Informationen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kalorien: 220 kcal

Kichererbseneintopf: Aroma aus Pfanne, nicht aus dem Topf

Der Eintopf lebt von einem Schritt, der leicht ausfällt: Zwiebel, Knoblauch und Gewürze werden zuerst angebraten, Tomatenmark und Paprikapulver kommen direkt darauf und dürfen leicht ansetzen, bevor Flüssigkeit und Kichererbsen folgen. Gemüsebrühe statt Wasser gibt Tiefe, ein Stück Parmesanschale zieht dieselbe Richtung. Mit der Zeit kommen am Ende Spinat oder Mangold und ein Spritzer Zitrone, die Frische bringt.

Die Konsistenz lässt sich gut steuern: Einen Teil der Kichererbsen pürieren macht den Eintopf gebunden und sämig, ganz gelassene Exemplare bleiben bissfest. Kichererbsen aus dem Glas sind weniger fest als getrocknete, dafür schnell. Kartoffeln oder Süßkartoffel sind möglich, treiben die Kohlenhydrate aber nach oben.

Planung

• Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf besser; im Kühlschrank hält er drei Tage und lässt sich portionsweise einfrieren
• Als Beilage passt ein Klecks Kräuterquark, mit Fladen oder Blumenkohlreis wird daraus eine volle Mahlzeit
• Alle vegetarischen Gerichte: Vegetarisch

Mit nur 220 kcal pro Portion ist der Eintopf ein Leichtgewicht für den Alltag; 10 g Eiweiß machen ihn zu einer guten Basis, die ein Joghurt- oder Quarklöffel abrundet. Die 25 g Kohlenhydrate pro Portion stammen vor allem aus Hülsenfrüchten, die zusammen mit den Ballaststoffen für die Sättigung sorgen. Wer mehr Eiweiß möchte, ergänzt ein Stück Feta oder ein pochiertes Ei und bleibt weiter im Rahmen.