Taramosalata (Karpfenrogen-Dip)

Ein cremiger Karpfenrogen-Dip mit Zitronensaft und Olivenöl, typisch griechisch und leicht zuzubereiten.

Zutaten

• 100 g Karpfenrogen (Taramas)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zitrone, entsaftet
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL griechischer Joghurt
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Karpfenrogen, Zwiebel, Zitronensaft und Joghurt in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die Mischung cremig ist.
3. Mit Salz abschmecken.
4. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 200
• Fettgehalt: 18 g
• Kohlenhydratgehalt: 2 g
• Proteingehalt: 7 g

Informationen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Konsistenz beim Aufschlagen: So wird Taramosalata cremig statt grob

Taramosalata lebt von der Balance: Salziger Rogen, gebunden durch Öl und Brot oder Kartoffeln, bleibt nur dann in Form, wenn dem Aufschlagen genug Zeit gegeben wird. Industrielle Versionen sind püriert, die hausgemachte darf ruhig etwas Struktur zeigen, aber sie muss tragen. Deshalb wird Öl langsam in dünnem Strahl zugegeben, während die Masse ständig in Bewegung bleibt. Wer zu schnell gießt, bekommt eine getrennte Emulsion, die sich nicht mehr schließen lässt.

Gebunden wird klassisch mit eingeweichtem Weißbrot oder gekochter Kartoffel – beide Varianten sind üblich und verändern die Textur unterschiedlich. Die Brotversion wird glatter und salziger, die Kartoffelversion fester und runder im Geschmack. Zitronensaft gehört an das Ende, sonst spielt die Säure verrückt und die Farbe kippt ins Graue. Als Garnitur sind Zwiebel, Oliven und ein Ölspritzer gesetzt.

Mit rund 7 g Protein und 2 g Kohlenhydraten pro Portion ist der Dip eine Meze-Komponente, nicht der Hauptgang – die Portion wird am Rezeptende mit 10 Minuten angegeben, also nicht mehr Arbeitszeit als ein Salat. Als Tafel dient die Runde der griechischen Vorspeisen: Tzatziki, gebratene Artischockenherzen und gegrillte Garnelen mit Zitronen passen zusammen.

Haltbarkeit

Der Dip hält zwei Tage im Kühlschrank, am besten mit Ölfilm bedeckt. Kalt gehört er zum Grillabend wie das Brot, warm sollte er nie werden. Aufgewärmt verliert er seine feine Note.