Rinderfilet mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten

• 800 g Rinderfilet
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 150 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

• Rinderfilet waschen, trocknen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
• Basilikum waschen und Blätter grob hacken.

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
3. Tomatenstücke hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
4. Basilikum hinzugeben und die Sauce bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Tomaten-Basilikum-Sauce servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 430 kcal
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 47 g
• Fett: 26 g

Informationen

• Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: 430 kcal

Sauce zuerst, Fleisch danach

Für diese Sauce wird das Filet bewusst nur kurz angebraten und warm gestellt; im zweiten Gang bekommt die Pfanne die Tomaten, bis sie zusammenfallen und die Flüssigkeit reduziert ist. Erst zum Schluss wird das Fleisch zurückgelegt und nur noch einmal sanft gewendet, so bleibt der Kern saftig. Kirschtomaten werden vorher halbiert und die Haut kann am Stielansatz entfernt werden, wenn die Sauce feiner werden soll. Basilikum kommt vom Herd genommen unter die Sauce, beim Kochen würde das Aroma sonst in wenigen Minuten verfliegen.

So wird der Teller komplett

• Fleisch in Rotweinrichtung: Rinderfilet mit Rotweinsosse
• Gemüsige Beilage: Gegrilltes Gemüse mit Feta
• Alle Filet-Rezepte: Rindfleisch-Kategorie

Mit 430 kcal, 8 g Kohlenhydraten, 47 g Eiweiß und 26 g Fett pro Portion bleibt der Wert niedrig, die 8 g Kohlenhydrate stammen fast vollständig aus den Tomaten. Dicke Filetstücke profitieren von einem kurzen Ruhen; wer weniger Fleisch einplant, streckt die Sauce mit einem Gemüsebett. Reste schmecken am Folgetag neu erwärmt, das Fleisch wird dann in der Sauce nur wenige Minuten gesammelt.

Die Sauce lässt sich gut einen Tag vorher kochen; sie hält abgedeckt drei Tage und schmeckt dann abgerundeter, das Fleisch kommt erst am Abend in die Pfanne. Reste werden getrennt gelagert und beim Aufwärmen wieder zusammengeführt, das Filet dabei nur kurz in der Sauce wärmen. Tomaten außerhalb der Saison macht die Dose konkurrenzfähig; gehackte Sorte mit wenig Zucker eignet sich besser als passierte, weil sie mehr Struktur mitbringt.