Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce

Zutaten

• 800 g Rinderfilet
• 3 EL Sesamöl
• 6 EL Teriyaki-Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• Ingwer
• Sesamsamen

Vorbereitung

• Rinderfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
• Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
• Sesamsamen rösten.

Zubereitung

1. Rinderfilet im Sesamöl anbraten.
2. Teriyaki-Sauce, Knoblauch und Ingwer dazugeben und köcheln lassen.
3. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 430 kcal
• Kohlenhydrate: 6 g
• Eiweiß: 47 g
• Fett: 26 g

Informationen

• Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: 430 kcal

Teriyaki-Glasur: reduzieren, ehe das Fleisch dazukommt

Eine Teriyaki-Glasur entsteht nicht durch große Saucenmengen, sondern durch Reduktion: Sojasauce mit einem kleinen Anteil Süße und einem Spritzer Essig offen einkochen lassen, bis die Masse glasig am Löffel hängt. Süße Anteile verbrennen leicht – deshalb trifft die Glasur auf das bereits gebratene Fleisch und nicht umgekehrt. So entstehen Glanz und Karamellnote, ohne dass etwas bitter wird. Vor dem Nachsalzen lohnt ein Probieren, die reduzierte Sauce ist konzentriert genug.

Das Fleisch wird nach dem Anbraten kurz beiseitegestellt, die Pfanne ausgewischt, erst danach kommen Glasur und Fleisch wieder zusammen. Sesam und Frühlingszwiebeln folgen auf dem Teller. Ein sauberes Wischpapier zwischen den Gängen sorgt dafür, dass die Glasur nicht an altem Bratfett hängt. Als Beilage passt ein milder Reisersatz gut, dessen neutrale Basis die Salzigkeit auffängt.

Rund um die Glasur

• Rinderfilet mit Ingwer und Sojasauce variiert dieselbe Richtung
• Rinderfilet mit Sesam und Honig bleibt beim süß-salzigen Muster
• Konjak-Reis-Pfanne übernimmt die Beilagenrolle mit leichtem Profil

Das Rezept nennt 430 kcal pro Portion bei 6 g Kohlenhydraten, 47 g Eiweiß und 26 g Fett; ein Teil der Kohlenhydrate steckt in der Glasur. Reste halten einen Tag. Wer sie aufwärmt, hebt die Glasur erst zum Schluss wieder unter das Fleisch, dann bleibt der Glanz erhalten. Als Vorbereitung lassen sich Glasurmischung und Beilage komplett vordenken, gebraten wird frisch.