Rinderfilet mit Schalotten-Rotwein-Sauce

Zutaten

• 4 Rinderfilets à 150g
• 2 Schalotten
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Rinderbrühe
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

• Schalotten schälen und hacken

Zubereitung

• Schalotten in Butter anschwitzen
• Mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen
• Ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Rinderfilets in einer Pfanne braten und mit der Sauce servieren

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 250 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 2 g
• Eiweiß: ca. 35 g
• Fett: ca. 15 g

Informationen

• Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
• Schwierigkeit: einfach
• Kalorien: ca. 250 kcal

Schalotten und Sauce: zwei Pfannen für ein Ergebnis

Die Sauce gewinnt, wenn sie getrennt vom Fleisch entsteht. Schalotten in der einen Pfanne glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen – erst in dieser Phase kommen die Röstaromen zusammen, die später über das Filet laufen. Der Bratensatz aus der Filetpfanne wandert zum Schluss mit hinein.

Das Filet selbst ist ein Kurzzeitgericht: Mit 20 Minuten inklusive Vorbereitung steht es in der Rezeptangabe, und daran sollte man sich halten. Kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten, dann auf einen Teller und abgedeckt ruhen lassen, während die Sauce fertig wird. Ruhen ist kein Herumsitzen, sondern der Schritt, in dem sich der Fleischsaft wieder verteilt; danach läuft beim Anschneiden kaum etwas aus.

Mit etwa 250 kcal, 35 g Eiweiß und nur 2 g Kohlenhydraten pro Portion bleibt das Gericht klar im lowcarb Rahmen. Wenn es nicht der Festtagsmonat sein soll, passen auch reduzierte Portionen, wie die Rind-Rubrik mit weiteren Filet-Varianten zeigt. Ähnlich reduziert funktioniert das Rinderfilet mit Senfsoße, für Kräuterfreunde das Rinderfilet mit Kräuterkruste.

Sauce und Reste

Aufgewärmt zerfällt die Sauce nicht, das Filet verliert aber deutlich an Textur – deshalb besser frisch genießen. Reste von Fleisch und Sauce getrennt lagern und das Fleisch nur sanft in der warmen Sauce nachziehen lassen.