Rinderfilet mit Ratatouille

Zutaten

• 800 g Rinderfilet
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Kräuter

Vorbereitung

• Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
• Kräuter waschen und hacken.

Zubereitung

1. Gemüse mit Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Kräutern würzen.
2. Rinderfilet separat in einer Pfanne anbraten.
3. Gemüse und Fleisch anrichten und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 430 kcal
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 47 g
• Fett: 26 g

Informationen

• Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: 430 kcal

Ratatouille für das Filet: Gemüse zuerst, Fleisch zum Schluss

Wer beides gleichzeitig in der Pfanne will, bekommt langsames Gemüse und graues Fleisch. Besser laufen zwei Bahnen: Die Ratatouille wird in Ruhe fertig gegart, Aubergine in Würfeln mit Olivenöl angebraten, danach Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch geschmort und mit gehäuteten Tomaten, Thymian und etwas Lavendel abgerundet. Zum Schluss kommt ein Schuss Rotweinessig, der die Süße der Tomaten hebt, dann hat das Gemüse Zeit zum Durchziehen, während sich das Filet in der Pfanne befindet.

Aubergine vorher salzen und zehn Minuten ziehen lassen, sie nimmt sonst zu viel Öl auf. Ist die Ratatouille fertig, wird sie nur noch warm gehalten, denn cremig wird sie durch die Restwärme.

Vorbereiten und verwerten

• Ratatouille schmeckt am Folgetag besser; abgedeckt hält sie drei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren
• Kalt mit Feta ist sie ein Salat für sich, warm begleitet sie auch Hähnchenbrust mit Ratatouille
• Für mehr mediterrane Linien: Ratatouille als Gemüsebeilage und die Gemüse-Übersicht

Mit 430 kcal und 15 g Kohlenhydraten pro Portion bleibt viel Eiweiß aus 47 g Filet im Vordergrund, während das Gemüse die Kohlenhydratbilanz trägt. Damit ist der Teller ein Beispiel dafür, dass 15 g Kohlenhydrate eine ausgewogene Hauptmahlzeit nicht sprengen. Bei größerem Hunger portioniert man mehr Ratatouille und ein kleineres Stück Fleisch; satt wird der Teller so oder so.