Rinderfilet mit Kräuterbutter

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Rinderfilet
• 2 EL Öl
• 100 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Vorbereitungen

• Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Knoblauch schälen und fein hacken.

Zubereitung

1. Aus Butter, Kräutern und Knoblauch eine Kräuterbutter herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet rundum anbraten.
3. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Kräuterbutter servieren.
4. Dazu passen gebratene Champignons oder gedünsteter Brokkoli.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 490 kcal
• Kohlenhydrate: 1 g
• Eiweiß: 47 g
• Fett: 36 g

Informationen

• Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: 490 kcal pro Portion

Filet mit Kräuterbutter: Temperatur, Ruhezeit, Butter

Das Filet kommt rund zwanzig Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und wird trocken getupft. In einer schweren Pfanne bei starker Hitze bekommt es in zwei bis drei Minuten pro Seite eine Kruste; wer es durchgegart bevorzugt, schiebt die Pfanne kurz in den Ofen oder dreht die Hitze herunter. Danach folgt die wichtigste Minute: fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt, statt beim Anschneiden auf den Teller zu laufen.

Die Kräuterbutter wird am besten vorbereitet – weiche Butter mit fein gehackter Petersilie, Schnittlauch und Estragon verrühren, salzen, zu einer Rolle formen und kühlen. Auf dem heißen Steak zerlaufend zieht sie mit dem Bratensaft eine einfache Sauce. Wer es sahniger mag, löscht die Pfanne mit einem Schuss Brühe ab.

Aufbewahrung und Beilagen

• Fleischreste halten abgedeckt im Kühlschrank einen Tag und schmecken kalt in dünnen Scheiben auf einem Blattsalat
• Kräuterbutter lässt sich in Folie einwickeln und einen Monat einfrieren, so ist stets ein Stück zur Hand
• Verwandte Stücke: Rinderfilet mit Pfeffersoße und Rinderfilet mit Preiselbeeren

Mit 490 kcal und nur 1 g Kohlenhydraten pro Portion steht das Gericht ganz am unteren Rand des Kohlenhydratspektrums; die Kalorien stammen fast vollständig aus Butter und Fleisch. Grüne Bohnen, Blattspinat oder gedünstete Champignons passen besser dazu als stärkehaltige Beilagen. Und die 36 g Fett pro Portion sind eine gute Gelegenheit, die Butter dosiert einzusetzen, ohne dass der Charakter verloren geht.