Marides (Frittierte kleine Fische)

Knusprig frittierte kleine Fische sind ein beliebter Snack in Griechenland. Durch Verzicht auf Mehl in der Panade bleiben sie kohlenhydratarm.

Zutaten

• 500 g kleine Fische (z.B. Sardellen), ausgenommen
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• 1 Zitrone, in Spalten

Zubereitung

1. Fische waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl in einer Pfanne auf 180°C erhitzen. Fische portionsweise ca. 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 208
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Eiweiß: 24 g

Informationen

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 4

Marides knusprig frittieren: Öltemperatur, Mehl, Zeit

Kleine Fische werden mit Gräte und Kopf gegessen, deshalb zählt vor allem die Panade: Ein dünner Wurf in Mandelmehl oder Kichererbsenmehl hält das Gericht leicht und lowcarb, ein dicker Teigmantel würde unnötig Kohlenhydrate und Fett bringen. Das Öl sollte rund 180 Grad heiß sein, bevor die ersten Marides hineinwandern. In kleinen Portionen frittieren, sonst kühlt das Öl ab und die Fische saugen sich voll. Nach der Pfanne auf Küchenpapier legen und mit Salz und Zitrone würzen, solange sie heiß sind.

Statt auf Küchenpapier hält sich die Kruste besser auf einem Abtropfgitter — Dampf von unten macht die Unterseite sonst weich. Wer mag, reibt etwas Zitronenschale über die heißen Fische; das verstärkt das Zitronenaroma, ohne dass mehr Flüssigkeit in die Panade kommt.

Knusprig bleiben Marides nur kurz nach der Pfanne. Wer sie für Gäste plant, frittieren sie am besten unmittelbar vor dem Servieren und hält sie im Ofen bei 80 Grad warm. Im Kühlschrank verlieren sie über Nacht ihre Textur, Reste gehören deshalb nicht in den Vorrat, sondern auf den Teller am nächsten Mittag.

Die kleinen Fische kommen als Meze gut neben Dips und Gemüse an: Gemüsesticks mit Guacamole ergänzen sie genauso wie ein kräftiger Käsedip. Als zweiter Fisch-Happen für die Vorspeise passt Lachs-Tatar auf Gurkenscheiben, und wer leichtes Fingerfood sucht, stöbert in der Snacks-Kategorie.