Pizzateig aus Zucchini

Zutaten für den Boden

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Eier
• 50 g geriebener Käse
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zutaten für den Belag

• Tomatensauce
• Geriebener Käse
• Gewünschte Pizza-Toppings

Vorbereitung

• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Zubereitung

1. Zucchini mit einer Reibe fein reiben und ausdrücken um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Zucchinireibsel mit Eiern, Käse, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Masse auf das Backblech streichen und glatt streichen.
4. Tomatensauce darauf verteilen und mit Käse und Toppings belegen.
5. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Pizza in 4 Stücke schneiden und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 10 g
• Eiweiß: ca. 10 g
• Fett: ca. 8 g

Informationen

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: ca. 150 kcal pro Portion

Alle Pizzateig-Varianten

Alle Teige im Vergleich: Übersicht aller 18 Lowcarb-Pizzateig-Varianten – von Quark über Blumenkohl bis Keto.

Zucchini-Teig auspressen: der Schritt, den niemand überspringen darf

Zucchini bestehen zum Großteil aus Wasser, und genau das entscheidet bei diesem Teig über Erfolg oder Misserfolg. Nach dem Raspeln wird die Masse gesalzen, zehn Minuten stehen gelassen und danach mit beiden Händen ausgedrückt – so lange, bis kaum noch Tropfen kommen. Wer diesen Schritt verkürzt, bekommt einen Boden, der beim Vorbacken nicht hält und sich nicht vom Papier lösen lässt.

Der Teig wird dünn zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, das erspart Mehl und hält die Fläche gleichmäßig. Fünfzehn Minuten im heißen Ofen, dann wenden und erst belegen. Dieses Vorbacken macht den Boden stabil, anschließend trägt er auch dicke Beläge. Feuchtes wie frische Tomatenscheiben vorher abtropfen lassen; Rucola gehört ohnehin erst auf die fertige Pizza.

Der Vergleich mit den anderen Varianten lohnt: Der Übersicht später folgt der Verweis auf die Frischkäse-Variante oder die Mandelmehl-Version. Der Zucchiniboden liegt mit 120 kcal pro Portion niedriger als die meisten Alternativen und bringt 3 g Kohlenhydrate mit – die Werte finden sich am Rezeptende. Alle Teige zusammengefasst zeigt die Pizzateig-Übersicht.

Vorbacken und aufbewahren

Vorgebackene Böden überstehen zwei Tage im Kühlschrank und werden dann nur noch belegt und fertig gebacken. Wer den Boden einfrieren will, tut das ebenfalls vor dem Belegen; ein Tuch zwischen den Stapeln verhindert das Zusammenkleben.