Lowcarb Hummus mit Blumenkohl

Hummus ohne Kichererbsen: Dieses lowcarb Hummus setzt auf gegarten Blumenkohl statt Hülsenfrüchten und kommt so auf rund 6 g Kohlenhydrate pro Portion. Geschmacklich bleibt es nah am Original – Tahin, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel übernehmen die Hauptrolle.

Blumenkohl ist die ideale Basis: Er ist mild, nimmt die Gewürze auf und wird im Mixer zusammen mit Tahin und Olivenöl zu einer cremigen Masse. Vorher wird er weich gegart und gut abgetropft; wer mehr Aroma möchte, röstet die Röschen zusätzlich im Ofen, bis sie goldbraune Spitzen haben. Ein Schuss Eiswasser macht das Hummus besonders luftig – ein kleiner Trick aus der Hummus-Küche.

Serviert wird der Dip mit Olivenöl, Paprikapulver und Sesam, dazu passen Gemüsesticks, Lowcarb Fladenbrot oder Ofengemüse. Im Kühlschrank hält er sich drei bis vier Tage und eignet sich damit gut zum Vorbereiten.

Zutaten

• 1 Blumenkohl (ca. 700 g)
• 3 EL Tahin (Sesammus)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 60–80 ml Eiswasser
• Zum Servieren: Olivenöl, Paprikapulver, Sesam

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten weich garen.
2. Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Sieb zum Abtropfen kurz auf ein Küchentuch stellen.
3. Die Röschen in einen Mixer geben und mit Tahin, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Paprikapulver pürieren.
4. Nach und nach 60–80 ml Eiswasser dazugeben und weiter mixen, bis die Masse glatt und cremig ist.
5. Das Hummus abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachjustieren – es soll deutlich würzig sein, sonst wirkt der Blumenkohl zu mild.
6. In eine Schale füllen und mit einem Esslöffel eine Mulde in die Oberfläche drücken.
7. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Sesam bestreuen und servieren.

Tipps

Gut abtropfen und mehr Aroma

Blumenkohl speichert Wasser – wird er nicht gut abgetropft, wird das Hummus dünn. Für mehr Tiefe die Röschen vor dem Pürieren mit 1 EL Olivenöl bei 200 °C etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis die Spitzen goldbraun sind. Das gibt ein leicht geröstetes Aroma.

Cremige Konsistenz

Tahin macht das Hummus sämig, Eiswasser macht es luftig und hell. Am besten mit der Flüssigkeit sparsam sein und schlückchenweise nachgeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwei bis drei Minuten Pürieren machen den Unterschied zwischen körnig und seidig.

Varianten

Mit gerösteten Paprikaschoten wird das Hummus süßlich, mit einem Löffel Kürbispüree herbstlich. Wer es schärfer mag, gibt getrocknete Chiliflocken dazu. Als Topping passen Kürbiskerne, geröstete Mandeln oder frische Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 185 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Eiweiß: 5 g

Informationen

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

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