Lowcarb Flammkuchen mit Speck & Zwiebeln
Dieser lowcarb Flammkuchen ist der Klassiker aus dem Elsass – nur ohne Weizenmehl: ein dünner, knuspriger Boden aus Magerquark, Ei und Mandelmehl, darauf Crème fraîche, knusprige Speckwürfel und Zwiebelringe. Der Teig ist in 20 Minuten angerührt, nach weiteren 20 Minuten im heißen Ofen steht der Flammkuchen auf dem Tisch.
Der Unterschied zum Original liegt im Boden: Magerquark und Eier liefern Bindung und Eiweiß, Mandelmehl und Flohsamenschalen ersetzen den Weizen und geben dem Teig genug Stabilität zum Belegen. Wichtig sind ein wirklich heißer Ofen und ein dünn ausgerollter Boden – so wird der Flammkuchen in der Mitte saftig und am Rand knusprig.
Mit rund 12 g Kohlenhydraten pro Portion passt der Klassiker in eine kohlenhydratarme Ernährung. Wenn du magst, probierst du gleich eine der anderen Varianten: die vegetarische Version mit Rucola, den Keto-Flammkuchen mit Käse-Ei-Teig oder den Teig aus dem Thermomix. Alle zehn Varianten der Familie sind unten verlinkt.
Zutaten
- 200 g Magerquark
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g Mandelmehl
- 15 g Flohsamenschalen (2 EL)
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Speckwürfel
- 100 g Zwiebeln (1–2 mittelgroße)
- 40 g geriebener Bergkäse oder Gouda
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Magerquark, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. Mandelmehl und Flohsamenschalen unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn, etwa 3 mm, zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Backpapier aufs Blech ziehen.
- Den Boden im heißen Ofen 8 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche trocken ist und nicht mehr klebt.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Das ausgelassene Fett abgießen.
- Crème fraîche mit Pfeffer und Muskat verrühren und auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Speck, Zwiebelringe und Käse darüber verteilen.
- Weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
- Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Tipps
Warum der Boden kurz vorbackt
Ein Quark-Ei-Teig ist weicher als ein Teig mit Weizenmehl. Würdest du ihn direkt mit dem Belag belegen, würde die Feuchtigkeit aus Crème fraîche und Zwiebeln in den Boden ziehen und er würde matschig. Die acht Minuten ohne Belag trocknen die Oberfläche an, der Boden wird stabil und bleibt später knusprig.
Zwiebeln und Speck vorbereiten
Schneide die Zwiebeln so fein wie möglich, damit sie in der kurzen Backzeit gar werden. Wer es milder mag, dünstet die Ringe vorher zwei Minuten in der Pfanne an. Die Speckwürfel lässt du in einer trockenen Pfanne aus, bis sie knusprig sind; das ausgelassene Fett gießt du ab, sonst wird der Flammkuchen speckig.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Am besten wärmst du sie in einer Pfanne ohne Fett auf, dann wird der Boden wieder knusprig. Zum Einfrieren schneidest du den Flammkuchen in Stücke, packst sie einzeln ein und schiebst sie später für fünf Minuten bei 200 °C aufs Blech. Kalt schmeckt er wie ein herzhafter Fladen und eignet sich gut fürs Büro.
Würze und Schärfe
Pfeffer aus der Mühle und Muskat gehören in die Crème fraîche. Für mehr Schärfe rührst du Chili-Flocken oder einen Teelöffel scharfen Senf unter, für mehr Frische kommt fein gehackter Schnittlauch erst nach dem Backen darüber. Der Speck bringt genug Salz mit, deshalb salzt du erst am Ende ab.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 690 kcal
- Fett: 52 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Eiweiß: 37 g
Informationen
- Ergibt: 1 Blech (2 Portionen)
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Alle Flammkuchen-Varianten
- Vegetarischer Flammkuchen mit Rucola – Crème fraîche, Kirschtomaten, Parmesan und frischer Rucola obendrauf.
- Flammkuchen mit Quark-Teig – der Quark-Teig ohne Flohsamenschalen, belegt mit Lauch und Schinken.
- Keto-Flammkuchen – Käse-Ei-Teig mit Salami und Käse, unter 10 g Kohlenhydrate pro Portion.
- Flammkuchen mit Lachs und Dill – Räucherlachs, Dill und Kapern auf Crème fraîche.
- Flammkuchen mit Spinat und Feta – Blattspinat, Knoblauch und Feta, vegetarisch und schnell gemacht.
- Flammkuchen mit Champignons und Zwiebeln – kräftig angebratene Pilze mit Thymian und Zwiebelringen.
- Kürbis-Flammkuchen mit Feta – Hokkaido, Feta und Walnüsse, das Saison-Rezept für Oktober bis Dezember.
- Flammkuchen mit Zucchini und Käse – Zucchinischeiben mit Gouda und frischen Kräutern.
- Flammkuchen aus dem Thermomix – Teig und Belag mit genauen Thermomix-Zeiten und Stufen.
- Flammkuchen mit Resten – das Kühlschrank-Rezept für Braten-, Käse- und Gemüsereste.
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Bilder zu Lowcarb Flammkuchen mit Speck & Zwiebeln
- Serviervorschlag ✨ mit KI erstellt
