Lamm-Tajine

Zartes Lammfleisch mit Gemüse und Oliven geschmort - ein würziges Lowcarb-Gericht mit orientalischem Flair.

Zutaten

• 800 g Lammschulter, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Paprikaschoten, gewürfelt
• 100 g grüne Oliven
• 400 g Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Lammfleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Karotten und Paprika zufügen und 5 Min. mitdünsten.
3. Tomaten, Oliven, Gewürze und Brühe zufügen. Aufkochen. Lammfleisch wieder einlegen, zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Std. schmoren, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungsinfos

• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Koch-/Backzeit: 100 Min.
• Gesamtzeit: 120 Min.
• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Ergibt: 4 Portionen

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 520 kcal
• Fett: 32 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 48 g

Lamm-Tajine: kleine Hitze, lange Zeit, ruhende Sauce

Das Fleisch braucht für sich genommen kaum Aufmerksamkeit – entscheidend sind die Stufen davor. Fleisch in Portionen scharf anbraten und beiseitestellen; im selben Topf werden Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze kurz angeröstet, wodurch deren Aromen aufschließen. Ein Löffel Tomatenmark, mit den Gewürzen angeröstet, vertieft das Aroma, ohne den mediterranen Charakter zu verändern. Erst dann kommt das Fleisch zurück, Flüssigkeit dazu, und der Topf bekommt seinen Deckel für eine gute Stunde.

Der Deckel bleibt zu. Jedes Lüften kostet Feuchtigkeit und verlängert die Garzeit; gerührt wird höchstens zweimal über die gesamte Strecke. Am Ende wird die Sauce eingeengt und mit Salz, Zimt und Zitrone abgeschmeckt. Kräuter und Mandelblättchen liegen auf dem fertigen Teller, nicht im Topf.

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Mit 520 kcal, 10 g Kohlenhydraten, 48 g Protein und 32 g Fett pro Portion gehört der Eintopf zu den sättigenden Gerichten mit Zeitabstand. Über Nacht im Kühlschrank wird er besser, am dritten Tag ist er noch voll genießbar; portionsweise lässt er sich gut einfrieren. Ein Schuss Brühe verdünnt die Sauce beim Erwärmen, falls sie zu dick geworden ist.