Lamm-Bifteki

Saftige Lammfrikadellen mit Schafskäse und Kräutern - ein deftiges Lowcarb-Gericht vom Grill.

Zutaten

• 600 g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Schafskäse, gerieben
• 1 Ei
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Masse zu 8 flachen Frikadellen formen.
3. Grill vorheizen. Frikadellen darauf von jeder Seite 4-5 Min. grillen, bis sie gar sind.

Zubereitungsinfos

• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Koch-/Backzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.
• Schwierigkeitsgrad: leicht
• Ergibt: 4 Portionen

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 36 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 30 g

Bifteki-Masse: Hackfleisch mit Bindung und Kühlung

Lammhack mit 36 g Fett pro Portion bringt genug mit, um saftig zu bleiben – die Masse selbst braucht deshalb nur wenig Öl. Das Ei bindet, geriebene Zwiebel und ein Teelöffel Oregano übernehmen die Würze. Wichtig ist die Temperatur der Masse: Nach dem Kneten eine halbe Stunde kühlen, dann lässt sie sich formen, ohne an den Händen zu kleben, und die Bifteki bleiben beim Grillen in Form.

Geformt wird zu länglichen Minutensteaks, nicht zu Kugeln, so sind sie gleichmäßig durch. Auf dem Grill heißt es wenden, wenn sich die Unterseite vom Rost löst, nicht vorher. In der Pfanne gilt mittlere Hitze, der abgedeckte Deckel hilft bei dicken Stücken. Ein Feta-Würfel in der Mitte – die gefüllte Variante – verändert die Textur zum Cremigen hin; wer ihn wählt, etwas mehr Bindung einplanen.

Für den Teller kommt das Gericht in der klassischen Kombination mit Tzatziki und Krautsalat. Andere Formen desselben Prinzips sind die Fleischbällchen von der Runde und Schweine-Souvlaki. Mit 450 kcal und 2 g Kohlenhydraten pro Portion ist der Rahmen klar.

Bifteki vom Rost

Reste schmecken kalt als Meze mit Dip am nächsten Tag genauso gut. Gebraten oder gegrillt halten sie zwei Tage im Kühlschrank, roh marinierte Spieße lassen sich am Vortag vorbereiten und bis zum Grillgang kühl stellen.