Lachs mit Pesto-Gnocchi und Rucola

Ein leckeres Lachsgericht mit cremigen Pesto-Gnocchi und frischem Rucola.

Zutaten

• 500 g Lachsfilet
• 500 g Kartoffelgnocchi
• 200 g Rucola
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

• Lachs waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden
• Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten
• Zutaten für das Pesto vorbereiten

Zubereitung

1. Für das Pesto Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trockenschütteln.
2. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und 4 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. 2 EL Olivenöl erhitzen und Lachs darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gnocchi und Pesto in einer Pfanne vermengen, kurz erwärmen. Rucola waschen und darunter mischen.
5. Lachs und Gnocchi-Pesto-Rucola auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte (pro Portion)

• Brennwert: ca. 650 kcal
• Eiweiß: ca. 40 g
• Fett: ca. 35 g
• Kohlenhydrate: ca. 35 g