Kürbis-Curry mit Hühnchen

Ein würziges und cremiges Low-Carb-Curry mit zartem Hühnchen und Kürbis.

Zutaten

• 600 g Hühnchenbrust, in Würfel geschnitten
• 400 g Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Kokosöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung

• Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Hühnchen anbraten. Beiseite stellen.
• Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
• Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.
• Kürbis, Kokosmilch und Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Hühnchen wieder hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander garnieren.

Nährwerte

• Kalorien: 450
• Fettgehalt: 30g
• Kohlenhydrate: 12g
• Protein: 38g

Informationen

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Portionen: 4