Konjak-Nudeln mit Pesto

Pasta mit Pesto gehört zu den schnellsten Gerichten überhaupt – mit Konjak-Nudeln wird daraus ein lowcarb Klassiker mit rund 7 g Kohlenhydraten pro Portion. Der Unterschied steckt im Detail: Während klassische Nudeln die Sauce über ihre Stärke binden, brauchen Konjak-Nudeln eine kurze Vorbereitung, damit Pesto und Parmesan richtig haften.

Ein selbst gemachtes Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl macht hier den größten Unterschied. Es braucht nur fünf Minuten im Mixer und schmeckt deutlich frischer als Glasware. Wichtig ist, die Nudeln vorher gut abzuspülen und trocken zu tupfen – sonst verdünnt das Restwasser das Pesto.

Halbe Kirschtomaten und ein Spritzer Zitronensaft bringen Frische in die Pfanne. Das Gericht steht in 20 Minuten auf dem Tisch, ist damit auch an Werktagen machbar und passt mit seinem niedrigen Kohlenhydratgehalt in eine ketogene Küche.

Zutaten

• 400 g Konjak-Nudeln (2 Packungen à 200 g)
• 1 Bund Basilikum (ca. 50 g)
• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 60 ml Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Konjak-Nudeln unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne zwei Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem feinen Pesto pürieren oder im Mörser zerstoßen.
4. Die Nudeln in einer heißen Pfanne ohne Fett zwei Minuten trocken schwenken, bis das Restwasser verdampft ist.
5. Das Pesto dazugeben und alles eine Minute bei kleiner Hitze vermengen. Die Kirschtomaten halbieren, unterheben und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Sofort auf zwei Teller verteilen und mit extra Parmesan servieren.

Tipps

Pesto selbst machen

Für das klassische Basilikum-Pesto reichen fünf Minuten im Mixer. Wenn das Pesto zu dick wird, löffelweise Olivenöl nachgeben – Wasser macht es nur dünn und lässt es schneller verderben. Das Pesto hält sich mit einer Ölschicht abgedeckt drei bis vier Tage im Kühlschrank.

Nudeln und Sauce verbinden

Konjak-Nudeln geben kein Stärkewasser ab, deshalb bindet die Sauce nicht von allein. Ein Esslöffel geriebener Parmesan in der heißen Pfanne und kräftiges Schwenken sorgen dafür, dass das Pesto gleichmäßig an den Nudeln haftet.

Varianten

Statt Basilikum funktioniert das Pesto auch mit Rucola oder getrockneten Tomaten – dann noch etwas mehr Olivenöl zugeben. Mit gerösteten Mandelblättchen statt Pinienkernen wird es preiswerter, mit einem Spritzer Chili schärfer.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 380 kcal
• Fett: 33 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Eiweiß: 11 g

Informationen

• Ergibt: 2 Portionen
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

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