Keftedes (griechische Fleischbällchen)

Leckere griechische Fleischbällchen aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen, ohne Brot als Bindemittel.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 Ei
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. In einer Schüssel alle Zutaten außer dem Olivenöl gut vermengen.
2. Aus der Mischung kleine Fleischbällchen formen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum goldbraun braten, etwa 10-12 Minuten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 300
• Fettgehalt: 22 g
• Kohlenhydratgehalt: 2 g
• Proteingehalt: 23 g

Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4

Keftedes binden und braten: so bleiben sie innen saftig

Die klassische Falle bei Fleischbällchen ist zu viel Feuchtigkeit aus der Zwiebel. Die geriebene Zwiebel wird ausgepresst oder die Masse ruht einige Minuten und wird danach abgeseiht. Minze und Oregano geben den griechischen Charakter, ein Ei samt etwas Käse hält die Bällchen zusammen, ohne dass Paniermehl nötig wird.

Beim Braten gilt mittlere Hitze und Geduld: Erst wenn eine Seite braun ist, wird gewendet. Zu häufiges Wenden drückt die Säfte heraus. Wer die Bällchen deckelnd fertig garen lässt, bekommt ein weicheres Ergebnis, ohne Deckel eine kräftigere Kruste. Ein Testbällchen vor dem Hauptdurchgang zeigt, ob Salz und Würze sitzen; die geformte Masse hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und zieht dabei noch etwas nach.

Auf dem Tisch und am Folgetag

• Kalt schmecken Keftedes als Meze genauso; daneben passt ein französischer Blumenkohlsalat
• Ein anderes Hackgericht mit eigener Note ist der Hackbraten mit Kümmel und Apfelmus
• Der Rahmen dazu kommt aus der griechischen Küche – Tzatziki oder Pikilia passen gut

Die Nährwerte liegen mit moderaten Kohlenhydraten im üblichen Bereich für lowcarb Hackgerichte; der Joghurt-Dip an der Seite gehört zur Portion dazu und mildert die Würze. Vorbereitung funktioniert hervorragend: Die geformten rohen Bällchen warten abgedeckt im Kühlschrank auf den Pfannengang, gebratene Reste halten zwei Tage und werden in der Pfanne oder im Ofen wieder warm gezogen.