Coq au Vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

Zutaten

• 1,2 kg Hähnchenkeulen und -schenkel
• 250 g Möhren
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Rotwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

• Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls teilen
• Möhren und Champignons putzen und in Stücke schneiden
• Schalotten und Knoblauch schälen und hacken
• Thymian waschen und hacken

Zubereitung

1. Öl in einem Bräter erhitzen und Hähnchenkeulen von allen Seiten anbraten.
2. Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen.
5. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

• Zubereitungszeit: 90 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Kalorien: ca. 400 kcal pro Portion

Schmoren statt kochen: warum Coq au Vin niedrige Hitze braucht

Der Unterschied zwischen einem guten und einem beliebigen Coq au Vin liegt in der Hitze. Es kocht nicht, es zieht: Flüssigkeit in Bratenkontakt mit Fleisch, das gerade noch sichtbar Bewegung im Topf zeigt. Wer zu stark heizt, bekommt trockene Brust und eine Soße, die brandig schmeckt. Die 90 Minuten im Rezept sind kein Zufall, sondern die Zeit, die das Fleisch braucht, um Bindegewebe weich werden zu lassen.

Die Keulen gehören zuerst in den Topf, sie brauchen länger als die Bruststücke. Rotwein ersetzt in dieser Version die Flüssigkeit; wer den Schmoransatz milder möchte, streckt ihn mit Brühe. Mit Champignons und Perlzwiebeln bekommt der Topf Textur, eine Prise des gleichen Krauts, das den Braten würzt, rundet ab. Der Deckel bleibt bis zum Schluss geschlossen, jede Öffnung kostet Zeit.

Mit etwa 400 kcal pro Portion und dem Fleisch als Kalorienschwerpunkt deckt das Gericht einen Solisten-Abend ab. Aufbewahrt hält es drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am Folgetag sogar intensiver, weil die Sauce zieht. Portionsweise eingefroren ist es ein solides Vorratsgericht für die Mittagessen-Planung. Innerhalb der Geflügel-Gerichte geht es mit derselben Würzrichtung weiter über das Hähnchen mit Senfsoße.

Am zweiten Tag

Ganz langsam wieder erwärmen, nicht sprudeln lassen. Sollte die Sauce zu dick sein, mit einem Schuss Brühe strecken; zu dünn, einfach offen fünf Minuten länger reduzieren. Dazu passen Blumenkohlreis oder ein grüner Salat.