Flammkuchen mit Lachs und Dill

Flammkuchen mit Lachs und Dill ist die feine Variante der Familie: Der knusprige Quark-Mandelmehl-Boden wird mit einer Dill-Crème bestrichen und nach dem Backen mit Räucherlachs, roten Zwiebelringen und Kapern belegt. So bleibt der Fisch zart und das Dill-Aroma frisch.

Räucherlachs gehört nicht in den Ofen – er würde austrocknen und zu salzig werden. Er kommt erst auf den fertigen Flammkuchen, zusammen mit etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Restwärme des Bodens reicht aus, um alle Aromen zu verbinden.

Mit rund 11 g Kohlenhydraten pro Portion ist der Lachs-Flammkuchen ein leichtes Abendessen für zwei Personen und in rund 35 Minuten fertig. Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronendressing. Wer keinen Fisch mag, findet unten die vegetarischen Varianten der Familie.

Zutaten

• 200 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Mandelmehl
• 15 g Flohsamenschalen (2 EL)
• 1/2 TL Salz
• 100 g Crème fraîche
• 1 Bund Dill
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 100 g Räucherlachs
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 EL Kapern
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Magerquark, Eier und Salz verrühren, Mandelmehl und Flohsamenschalen unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
3. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn ausrollen, aufs Blech ziehen und 8 Minuten vorbacken.
4. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Crème fraîche und Zitronenschale verrühren und mit Pfeffer würzen.
5. Den vorgebackenen Boden mit der Dill-Crème bestreichen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
6. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Kapern abspülen und grob hacken.
7. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und den Räucherlachs in Stücken darauf verteilen.
8. Zwiebelringe und Kapern darübergeben, mit Pfeffer und etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Tipps

Räucherlachs erst nach dem Backen

Lachs aus dem Ofen wird trocken und intensiv salzig. Belege den Flammkuchen deshalb erst, wenn er aus dem Ofen kommt – die Restwärme reicht völlig aus. Dasselbe gilt für Graved Lachs und Matjes.

Dill richtig hacken

Dill verliert beim Erhitzen sein Aroma, deshalb kommt er in die kalte Crème fraîche und nicht in den Ofen. Schneide nur die feinen Blätter, die Stiele schmecken bitter. Wenn du Dill übrig hast: Er lässt sich fein gehackt in Eiswürfelformen mit etwas Wasser einfrieren.

Kapern und Zitrone

Kapern bringen Säure und Salz, sie sollten vor dem Verwenden abgespült werden. Wer es milder mag, nimmt Kapernäpfel. Zitronenabrieb gehört nur von der unbehandelten Schale – Bio-Zitronen sind hier die bessere Wahl.

Vorbereiten für Gäste

Boden und Dill-Crème lassen sich am Vortag vorbereiten. Backe die Böden am Abend vorher vor, lass sie auskühlen und bewahre sie abgedeckt auf. Kurz vor dem Servieren belegst du sie, backst sie fertig und legst den Lachs erst auf den Tisch.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 585 kcal
• Fett: 44 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Eiweiß: 36 g

Informationen

• Ergibt: 1 Blech (2 Portionen)
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 18 Minuten
• Gesamtzeit: 33 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach

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