Blumenkohlreis-Risotto mit Parmesan

Blumenkohlreis-Risotto mit Parmesan: lockerer Gemüsereis trifft heiße Gemüsebrühe, Erbsen und einen Hauch Zitrone. Der italienische Klassiker funktioniert auch ohne Reiskorn, in 35 Minuten.

Zutaten

• 1 Blumenkohl (ca. 700 g), zu Blumenkohlreis zerkleinert
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 400 ml heiße Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne
• 60 g Parmesan, gerieben
• 100 g Erbsen (TK)
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitung

1. Den Blumenkohl zu reisgroßen Stücken zerkleinern und die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß halten. Kalte Brühe würde den Garprozess immer wieder unterbrechen; sie darf nicht kochen, nur heiß sein.
2. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalotten darin 5 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen, den Knoblauch eine Minute mitbraten, bis er duftet.
3. Den Blumenkohlreis zugeben und 2 Minuten anrösten, damit er die Aromen aufnimmt und hitzebeständiger wird.
4. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe angießen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Vorgang 12–15 Minuten wiederholen — der Reis soll bissfest bleiben und nicht verkleben. Bleibt er zu trocken, noch eine Kelle nachgießen; am Ende soll das Risotto cremig sein, aber nicht suppen.
5. Drei Minuten vor Ende die Erbsen unterrühren; sie sollen nur heiß werden und ihre Farbe behalten.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan, Sahne, Zitronenabrieb und eine Prise Muskat unterrühren; die Sahne bindet das Risotto, der Abrieb setzt den frischen Akzent. Beides erst vom Herd unterrühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
7. Zugedeckt 2 Minuten nachziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps & Variationen

• Die Risotto-Technik sorgt dafür, dass der Blumenkohlreis cremig wird, ohne durchzukochen: immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann, zu viel auf einmal macht ihn weich; eine Kelle fasst etwa 60 Milliliter, so lässt sich die Brühe gut dosieren. Wer die einfache Basis zuerst üben möchte, startet mit dem Blumenkohlreis-Rezept.
• Statt Erbsen passen fein geschnittene Champignons oder kleingeschnittener grüner Spargel; Champignons vorher separat anbraten, damit sie Röstaromen bekommen. Warum der Gemüsereis klassischen Reis in vielen Gerichten ersetzt, erklärt der Beitrag Lowcarb Alternativen zu Reis und Nudeln.
• Für eine üppigere Version das Risotto mit in Streifen geschnittenem Schinken oder gebratenen Pilzen ergänzen; die Pilze zum Schluss unterheben und mit extra Parmesan servieren.
• Als Vorspeise reicht die Menge für drei kleine Portionen: Dann mit etwas mehr Brühe lockerer rühren und in kleinen Schalen mit einem Löffel Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 390 kcal
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Protein: 18 g

Informationen

• Ergibt: 2 Portionen
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel