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Welches Brot bei Low Carb? Der ultimative Guide für lowcarb Brot

Low Carb Ernährung ist sehr beliebt, um abzunehmen oder Blutzuckerprobleme in den Griff zu bekommen. Doch viele verzichten deshalb auf Brot, da es oft viele Kohlenhydrate enthält. Muss das sein? Mit den richtigen lowcarb Brotsorten und Rezepten lässt sich auch bei Low Carb wunderbares Brot backen und genießen!

Warum ist Brot bei Low Carb problematisch?

Normale Brotsorten aus Weizen- oder Roggenmehl enthalten relativ viele Kohlenhydrate. Weißbrot besteht zu 70-80% aus Kohlenhydraten in Form von Stärke. Vollkornbrot enthält mit 50-60% etwas weniger. Dennoch sind auch Vollkornbrotsorten für Low Carb nicht ideal.

Die Stärke aus dem Getreidemehl wird im Darm zu Glukose umgewandelt. Der Blutzuckerspiegel und Insulinspiegel steigen dann rasch an. Das ist kontraproduktiv, wenn man abnehmen oder Blutzuckerspitzen vermeiden möchte. Aus diesem Grund verzichten viele Low Carber komplett auf Brot.

Low Carb Brot - mit den richtigen Alternativen geht es!

Ganz ohne Brot muss es aber nicht sein. Mit den folgenden Tipps lassen sich auch bei einer Low Carb Ernährung leckere Brotsorten backen und genießen:

  • Getreidesorten mit weniger Kohlenhydraten wählen: Es gibt Urgetreide und Pseudogetreide mit deutlich weniger Kohlenhydraten als Weizen. Darunter Buchweizen, Amarant, Quinoa oder Hirse. Aus diesen Mehlen lässt sich Low Carb Brot backen.

  • Auf Mehl aus Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten zurückgreifen: Noch weniger Kohlenhydrate enthalten Mehle aus Mandeln, Kokos, Leinsamen, Soja oder Kichererbsen. Mit diesen Low Carb Mehlalternativen gelingt köstliches Low Carb Brot.

  • Brot mit Samen anreichern: Leinsamen, Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne liefern Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette - und kaum Kohlenhydrate. Mit reichlich Samen bleibt das Brot sättigend.

  • Eiweißreiche Zutaten ergänzen: Eier, Magerquark und Proteinpulver sind eiweißreich und machen das Low Carb Brot sättigender. Gleichzeitig reduziert sich der Kohlenhydratanteil.

  • Auf Backhefe verzichten: Hefe sorgt für eine luftige Krume - enthält selbst aber auch Kohlenhydrate und lässt den Blutzucker ansteigen. Bei Low Carb Rezepten lässt man die Hefe besser weg.

  • Mit Sauerteig backen: Sauerteig enthält Milchsäurebakterien, die das Brot auf natürliche Weise aufgehen lassen. Im Gegensatz zu Hefe ist er low carb.

  • Mit Backpulver und Natron aufgehen lassen: Diese treiben den Teig durch chemische Reaktion auf. Sie liefern keine Kohlenhydrate und eignen sich somit auch für Low Carb Brot.

Die besten Low Carb Brot Rezepte

Mit den folgenden Rezepten gelingt köstliches Low Carb Brot ganz ohne Weizenmehl:

Low Carb Brot aus Mandelmehl

Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 3 Eier
  • 2 EL Kokosöl, flüssig
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Mandeln mit Eiern, Öl, Backpulver und Salz zu einem Teig verrühren
  • In einer gefetteten Kastenform bei 180 °C 50-60 Minuten backen
  • Vor dem Anschneiden auskühlen lassen

Dieses Low Carb Brot aus Mandelmehl enthält nur 3 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Durch den hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen macht es lange satt.

Low Carb Brot mit Leinsamen

Zutaten:

  • 150 g Leinsamenmehl
  • 50 g gemahlene Leinsamen
  • 3 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 125 ml Buttermilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Leinsamenmehl mit Backpulver, Salz und Leinsamen mischen
  • Eier, Buttermilch und Öl hinzufügen und zu einem Teig verrühren
  • In einer Kastenform bei 175 °C etwa 50 Minuten backen

Dieses Low Carb Brot auf Leinsamenbasis liefert Ballaststoffe und gesunde Omega-3-Fettsäuren. Es eignet sich auch für Allergiker.

Low Carb Brot mit Kürbiskernen

Zutaten:

  • 150 g gemahlene Kürbiskerne
  • 50 g Kokosmehl
  • 2 Eier
  • 125 ml Kokosmilch
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Kürbiskerne mit Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen
  • Eier und Kokosmilch hinzufügen und alles zu einem Teig rühren
  • In einer gefetteten Form bei 175 °C etwa 45 Minuten backen

Die Kürbiskerne machen dieses Low Carb Brot besonders sättigend und liefern wertvolle Nährstoffe. Es passt gut zu herzhaften Aufstrichen.

Low Carb Brot kaufen - darauf sollte man achten

Wer keine Zeit oder Lust zum Backen hat, kann Low Carb Brot auch fertig kaufen. Dabei sollte man Folgendes beachten:

  • Kohlenhydratgehalt unter 10 g pro Scheibe
  • Hoher Anteil an Ballaststoffen und Eiweiß
  • Kein Weizenmehl oder Weizenkleber enthalten
  • Möglichst aus Vollkorn- oder Samenmehlen
  • Ohne Zuckerzusatz
  • Mit nährstoffreichen Zutaten wie Samen angereichert

Beliebte Low Carb Brotsorten sind:

  • Low Carb Brot aus Mandelmehl oder Mandel-Kokos-Mischung
  • Low Carb Brot auf Basis von Leinsamen oder Kürbiskernen
  • Low Carb Brot aus Buchweizen- oder Amarantmehl
  • Low Carb Dinkelbrot aus Vollkorndinkel

Vorsicht bei Low Carb Broten aus Weizenproteinisolat! Sie enthalten zwar kaum Kohlenhydrate, dafür aber Gluten. Für eine glutenfreie Low Carb Ernährung sind sie nicht geeignet.

Fazit

Auch bei einer Low Carb Ernährung muss man nicht auf Brot verzichten. Mit den richtigen Brotsorten, Mehlalternativen und Rezepten lässt sich wunderbares Low Carb Brot selbst backen. Noch einfacher geht es, fertiges Low Carb Brot zu kaufen. So kommt die Freude am Brotgenuss nicht zu kurz.